Le menu de Saint Valentin de La Ferme des Roumevies
Le jour de la Saint Valentin approche, quoi de plus romantique que de surprendre votre moitié avec un dîner exceptionnel ? La Ferme des Roumevies, votre producteur de Foie Gras en Périgord Noir, vous propose un menu de Saint Valentin raffiné, où le foie gras, emblème de notre terroir, tient la place d’honneur. Découvrez notre menu sélection d’entrée, plat et dessert pour une soirée inoubliable.
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L’entrée :
Velouté de Butternut, Éclats de Foie Gras et Pépites de Noix.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 gros butternut (environ 1 kg)
- 100 g de foie gras fermier de La Ferme des Roumevies
- 50 g de noix
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive
Instructions
Préparation du Velouté
- Préparez les légumes : Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon de légumes dans la casserole jusqu’à ce que les légumes soient bien couverts. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
- Mixez le velouté : Une fois le butternut cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
Préparation des Éclats de Foie Gras et Pépites de Noix
- Foie gras : Coupez le foie gras en petits dés. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Noix : Torréfiez les noix dans une poêle à sec pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Dressage
- Versez le velouté de butternut chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
- Disposez délicatement les dés de foie gras sur le velouté. Le foie gras commencera à fondre légèrement, enrichissant le velouté d’une texture onctueuse.
- Saupoudrez les pépites de noix torréfiées sur le dessus pour ajouter une note croquante.
- Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou de toasts.
L’utilisation des noix apporte une saveur terreuse et une texture croquante qui complètent merveilleusement bien la douceur du velouté et la richesse du foie gras.
Cette entrée pleine de saveurs ne nécessite pas une grande expérience et permettra de vous régaler avec un plat rapide à confectionner.
Le plat de résistance de votre menu de Saint Valentin :
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 magrets de canard
- 4 tranches de foie gras fermier de La Ferme des Roumevies
- 800 g de pommes de terre à purée
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 truffes noires (ou huile de truffe selon disponibilité)
- 4 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive
Instructions
Préparation des Magrets de Canard
- Préparez les magrets : Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez de chaque côté.
- Cuisson : Préchauffez une poêle à feu moyen. Placez les magrets côté peau en bas dans la poêle sans ajout de matière grasse. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et faites cuire l’autre côté pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson à point. En fin de cuisson, badigeonnez les magrets avec le miel et laissez caraméliser 1 minute de chaque côté. Réservez au chaud.
- Repos : Laissez reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher.
Préparation de la Purée de Pommes de Terre Truffée
- Cuisson des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préparation de la purée : Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajout de la truffe : Râpez finement les truffes noires (ou ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe) dans la purée et mélangez délicatement pour répartir la saveur de truffe.
Préparation du Foie Gras Poêlé
- Cuisson du foie gras : Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif. Saisissez les tranches de foie gras environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Réservez au chaud.
Dressage
- Magrets de canard : Tranchez finement les magrets de canard en biais.
- Montage du plat : Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard sur les assiettes. Ajoutez une belle quenelle de purée de pommes de terre truffée à côté.
- Foie gras : Placez une tranche de foie gras poêlé sur ou à côté du magret.
- Servez immédiatement, en suggérant de décorer l’assiette avec un peu de sauce réduite du jus de cuisson des magrets et quelques lamelles de truffe pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
Ce plat principal demande peu de préparation, il est parfait pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin
Le dessert :
Ingrédients
Pour le Cœur Fondant au Chocolat et Noix
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de noix concassées
- 1 pincée de sel
Pour le Coulis de Fruits Rouges
- 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, ou un mélange)
- 50 g de sucre
- Jus d’1/2 citron
Instructions
Préparation du Cœur Fondant
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la préparation chocolat-beurre au mélange œufs-sucre. Mélangez bien.
- Ajoutez la farine, la pincée de sel, et les noix concassées. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la préparation dans des moules individuels en silicone en forme de cœur, préalablement beurrés si nécessaire.
- Cuisez au four pendant 10 à 12 minutes. Le centre doit rester légèrement coulant.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Préparation du Coulis de Fruits Rouges
- Dans une casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre, et le jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus et que le mélange commence à épaissir.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis lisse.
- Passez le coulis à travers un tamis pour retirer les graines et obtenir une texture parfaitement lisse.
Notre astuce : Les fruits rouges ne sont pas de saison. Pour éviter d’utiliser une préparation industrielle, nous vous proposons d’utiliser des fruits français surgelés que vous pourrez facilement trouver dans un magasin spécialisé.
Dressage
- Placez un cœur fondant au chocolat et noix au centre de chaque assiette.
- Nappez délicatement avec le coulis de fruits rouges autour du cœur fondant.
- Servez immédiatement, en option, vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour compléter ce dessert gourmand.
Ce dessert combine à merveille la gourmandise du chocolat et le croquant des noix avec la fraîcheur acidulée du coulis de fruits rouges, offrant ainsi un dessert parfait votre menu de Saint-Valentin.
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Joyeuse Saint Valentin
La Ferme des Roumevies est fière de vous accompagner dans la création de moments mémorables.
Nous espérons que ces quelques idées vous permettront de partager avec votre conjoint un repas de Saint Valentin agréable et savoureux.